mercoledì 31 luglio 2013

Petto o coscia?

Coniglio alla ligure




"Scullino versò l'insalata nell'acquaio, pulì i carciofi e li tagliò a fette sottili, tagliò anche le pesche. Cercò un limone da spremere sui carciofi e versò un bicchiere di bianco sulle pesche. Cercò nel frigorifero una bustina di prosciutto. La bustina era triste e la lasciò sul ripiano. Improvvisa gli venne la voglia di un pezzo di coniglio arrosto con le olive, anche una coscetta, una coscetta sola. Aprì la porta della cucina e chiudendo gli occhi aspirò forte con il naso: nessun profumo dal mare, si girò verso la collina. Inspirò e respirò ancora... e lo sentì, quel profumo di rosolato e di lieve amaro sul battuto di cipolle.

sabato 27 luglio 2013

Acciughe in carpione

Minimalia n. 22




Per chi, al mare, può comprarle fresche; per chi, in città, le compra al mercato del pesce o all'ipermercato.

giovedì 25 luglio 2013

Vestire gli (i)gnudi...

Gnudi di ricotta e ceci in brodo alle erbe aromatiche




Gnudi, come ignudi; come a dire dei ravioli senza un velo di pasta che li ricopra. 

domenica 21 luglio 2013

A Montaldo Scarampi - parte X

Pesche ripiene al forno




Si, lo so, sono in ritardo: è che proprio non riuscivo più a trovarle, le foto per l'ultimo piatto della cena di Montaldo Scarampi; forse perchè non l'avevo fotografato, dal momento che ero stata proprio io a prepararlo....

sabato 20 luglio 2013

Poeti e polli (quasi) maledetti

Petto di pollo all'anice in salsa di mele




L'assenzio. Una  ispirazione - per la pittura e la poesia - ma, soprattutto, una rovina, nella Francia di fine Ottocento.

venerdì 19 luglio 2013

Ciascuno a suo modo

Pasta alla Norma




Profumi e sapori di vacanze in Sicilia, in provincia di Messina, quando, di prima mattina, ci si sveglia con il profumo delle melanzane fritte. 

giovedì 11 luglio 2013

La cuoca caparbia e il fico riottoso - parte I

Frittata di fichi acerbi e cipolle




Tra i piaceri indiscutibilmente più apprezzati nella vita un posto d'onore è sicuramente riservato all'offrire al prossimo saggi consigli.

venerdì 5 luglio 2013

Polentologia 7 - il video

La bella polenta




Folklore e raccolta della polenta, in un video Brasiliano di Marcelo Angst Albino. Imperdibile.

giovedì 4 luglio 2013

Melanzane al funghetto

Minimalia n.21




Un modo semplice, veloce e povero di grassi- anzi, poverissimo, perché, per una melanzana, basta un cucchiaio d'olio e, volendo, se ne può anche fare a meno -  per cuocere un saporito contorno di melanzane.

martedì 2 luglio 2013

Ispirazione retrò

Nasello in salsa cialtrona





Il classico piatto freddo, da prepararsi con mezza giornata di anticipo e comodo da ritrovare  già pronto dopo una torrida giornata di lavoro o al ritorno da una giornata di vacanza; ricco di gusto e povero di calorie,  grazie alla cottura e alla salsa di accompagnamento povera di grassi...
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